レシピ

（1）米と同量の水でご飯を炊く。すし酢は混ぜ合わせておく。
（2）ご飯が炊き上がったら、すし酢とあわせ、うちわなどで扇いで冷ます。
（3）赤たまねぎは繊維に逆らって薄くスライスし、水にさらして水気を切る。
（4）えびは背わたを取る。お湯を沸かして分量外の塩を少し入れ、殻ごと弱火でゆでる。殻ごと冷まし、冷めたら殻をむいて小さめに切る。
（5）黄パプリカ･きゅうりは細切りにする。
（6）ケッパーをみじん切りにし、マヨネーズと混ぜる。
（7）ボウルに(3)～(5)を入れ、軽く塩･黒こしょうをし、(6)とエクストラバージンオリーブオイルで和える。
（8）ラップを広げ、(2)のすし飯100gをその上に広げてルーコラ･(7)を中央におく。手前からしっかりと棒状に巻く。
（9）巻き簾にラップをしき、生ハムを少し重ねながら横に並べる。
（10）(9)にラップを取った(8)をおいて手前から巻き、しばらく置いてなじませてから、ラップごと切り分け、器に盛る。

包丁で切るときは1回1回ぬれ布巾で包丁を湿らせ、一気に引き切るようにするときれいに切れます。