レシピ

（1）にんにく･玉ねぎ半量･パンチェッタはみじん切りにする。
（2）残り半量の玉ねぎ･なす･パプリカは大きめの角切りにする。
（3）フライパンににんにく半量とオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが少し色づいてきたらパンチェッタを加えてよく炒める。さらに(1)の玉ねぎも加えてよく炒める。
（4）ボールに合びき肉･塩小さじ1/4を入れてよくこねる。粘りが出てきたら荒熱をとった(3)･パン粉･こしょうを加えてさらにこねる。これを7～8等分にして空気を抜きながら丸める。
（5）鍋に残りのにんにく･多めのオリーブオイルを入れて弱火にかける。にんにくが色づいてきたら(2)を順に入れて軽く塩をしてよく炒める。
（6）(4)に薄く薄力粉をつけて、フライパンの角を利用して転がしながら表面を焼き、(5)に入れる。フライパンの油を捨てて赤ワインを入れて中火にかけ、なべ底を木べらでこすり(5)へ入れる。
（7）(5)に水･潰したホールトマトを加え、バジル･オレガノも入れて強火にかける。沸騰してきたら中火弱にしてアクを取り、途中混ぜながら15分程煮込む。
（8）塩･こしょうで味を調えてオーブン皿に盛り、粉チーズをかけてオーブントースターで3～5分焼く。刻んだパセリを散らす。

オーブントースターで焼くのは少し香ばしさを出すためです。焼かなくてもおいしくいただけますのでお好みでどうぞ。