レシピ

（1）かんぴょうは水につけて5分ほどしたら塩を入れ、少し置く。熱湯で5分ほどゆでてざるにあげて冷ます。幅を半分に切る。
（2）油揚げは熱湯をかけて半分に切り、箸を転がして開きやすくする。
（3）Ａを作る。えびは殻と背綿を取り、塩もみをして少し置いて水洗いする。包丁で叩いて粗みじんにする。にらは2cm幅に切り、しょうがはみじん切りにする。きくらげは水で戻して細切りにする。フライパンにしょうが･ごま油を入れて弱火にかけ、香りがたってきたらえびを炒める。にら･きくらげを入れてさらに炒め、塩･しょうゆで味を調えて冷ます。
（4）Ｂを作る。ボウルに鶏ひき肉を入れてこねる。粘りが出てきたら、残りの材料を混ぜ合わせる。
（5）Ｃを作る。木綿豆腐は重しをのせて20～30分置き水を切る。にんじんは細切りにし、いんげんは筋を取って斜めに細切りにする。それぞれ塩を入れた熱湯でさっとゆでて冷ます。糸こんにゃくはゆでこぼし、細かく切る。水を切った木綿豆腐はすり鉢ですってなめらかにし、やまと芋も入れてさらになめらかにする。砂糖･塩を入れてすり合わせ、酒･薄口しょうゆをすり合わせる。ここに、にんじん･いんげん･糸こんにゃくを入れてゴムべらで混ぜ合わせる。
（6）(3)～(5)をそれぞれ(2)に詰め、かんぴょうでしばる。
（7）だしを作る。鍋に水･昆布を入れて強火にかけ、沸騰してきたらかつお節を入れて弱火にし、1～2分煮る。これを漉して再び鍋に戻し、残りの調味料を入れてひと煮立ちさせる。
（8）(7)に(6)を入れて中火で40～50分煮る。
（9）器に盛り、からしを添える。