(1)白菜は白い軸の部分と葉の部分を切り分け、軸の部分を5cmの長さに切り分けてから、1~2cm幅の短冊切りにする。(葉の部分は使用しない) (2)切り分けた軸の部分全体に塩をふって10分ほど置き、しんなりしたら塩を洗い流して水気を切る。 (3)漬け汁に(2)を入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしたらできあがり。
使用しない葉の部分はスープ等の具に利用しましょう。