豚肉(豚ばら肉塊) | 700g~800g |
長ねぎ(半分に切って叩く) | 1/2本 |
しょうが(皮付き薄切り) | 1片 |
A | 酒:1/2カップ、みりん:大さじ2、砂糖:大さじ2、醤油:大さじ3~4、八角:1/2個 |
青梗菜 | 2株 |
塩・サラダ油 | 各適量 |
(1)豚肉は4~5cm角に切り、フライパンを熱して脂身の部分を焼きつける。
(2)鍋にたっぷりの米のとぎ汁、しょうがの皮、長ねぎの青い部分と(1)の豚肉を入れ、煮立ったら弱火で20分ほどゆでる。
(3)(2)のゆで汁をすて、肉をさっと洗い再び鍋に戻す。そこへしょうがの薄切り、Aの調味料と水をひたひたに注ぎ、煮立ったら弱火で1時間ほど煮る。竹串を刺してスッと入ればよい。煮汁が多ければ煮つめる。
(4)青梗菜は根元を切って葉をはがし、塩とサラダ油少々を入れた熱湯でゆでて水気をきる。
(5)器に(4)を敷いて(3)の豚肉を盛って汁をまわしかけ、好みで溶き辛子を添える。