レシピ

（１）オクラは塩で揉んで表面の毛を取り、沸騰した湯でゆで上げ、氷水に取って色の劣化を防ぐ。
（２）（１）のオクラを水気を切ってへたを取り、１ｃｍ幅程度の輪切りにし、万能ねぎは小口きりにする。
（３）梅干はタネを取ってまな板の上で丹念に叩き、ペースト状にしたらボウルへ入れ、うま味調味料を加えて混ぜ合わせる。
（４）（３）のボウルに（２）を加え、さい箸を使って全体を和える。（ここで味見をし、味が薄いようなら醤油を足す。）
（５）豆腐は水切りし、横半分に切ったのち、厚みを半分に切り、１つずつ皿に盛る。）これで薄めの四角い豆腐が４つ出来る）
（６）（５）の豆腐に（４）の梅和えオクラをのせてできあがり。

梅干は大粒でやわらかい梅を選ぶとほぐしやすいです。