寄せ豆腐 | 150g~200g |
合いびき肉 | 50g |
干ししいたけ | 1枚 |
万能ねぎ | 2本 |
しょうが | 少々 |
豆板醤(トウバンジャン) | 大さじ1/2 |
紹興酒 | 大さじ1/2 |
テンメンジャン | 大さじ1 |
しょうゆ | 大さじ1/2 |
鶏がらスープ | 100cc |
白こしょう | 少々 |
片栗粉 | 少々 |
ごま油 | 大さじ1/2 |
サラダ油 | 少々 |
酢(お好みで) | 少々 |
(1)干ししいたけは水で戻して粗みじんにし、しょうがはみじん切りにする。
(2)万能ねぎは小口切りにする。
(3)寄せ豆腐は、器に豆乳ごと盛り、蒸気のあがった蒸し器に入れ、中火弱で10~15分温める。
(4)フライパンにサラダ油・万能ねぎの半量・しょうが・豆板醤を入れ、弱火で炒めて香りが出てきたら合いびき肉・しいたけを入れ、ほぐし炒める。肉に半分ほど火が通ったら、強火にして紹興酒を入れ、煮詰める。しょうゆ・テンメンジャンを入れてさらに炒め合わせ、スープ・こしょうを入れて中火で煮詰める。
(5)水分が少し残るくらいまで煮詰めたら、同量の水で溶いた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。火を止めて、ごま油とお好みで酢を混ぜる。
(6)(3)に(5)をかけ、ねぎの残りを散らす。