レシピ

（1）油麩は2cmの厚さに切ってぬるま湯につけて戻し、水分を絞る。
（2）ごぼうはささがきにし、水にさらしてあく抜きをする。
（3）しめじは、石づきを取ってばらす。まいたけは、手でほぐして熱湯に入れてあく抜きをする。エリンギは、繊維にそって手でさく。
（4）三つ葉は3cm程度の長さに切る。
（5）鍋にＡを合わせ、ひと煮立ちさせる。(2)(3)を入れて再び煮立たせ、(1)を入れる。味がなじんできたら、溶き卵を回し入れ、三つ葉を散らす。火を止めて蓋をし、1～2分蒸らす。

お好みで粉山椒をふっても美味しいです。