レシピ

（1）ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩・こしょうで味付けする。
（2）(1)に牛乳と生クリームを加えて全体を混ぜ合わせる。
（3）玉ねぎは薄切りにしてフライパンで炒め、白ワイン・塩・こしょうで下味をつける。
（4）かには軟骨をキッチンピンセットですべて取り除き、汁気はキッチンペーパーなどで包んで完全に切ってから、フライパンにバターを熱して軽く炒める。（かに汁は後で使うので捨てないように）
（5）大きめのボウルに(2)、(3)、(4)、かに缶汁大さじ1を入れて混ぜ合わせる。
（6）キッシュ生地をパイ型にセットし、(5)を八分目まで流し入れ、180℃に熱したオーブンで15～6分焼いたらできあがり。