レシピ

（1）木綿豆腐は布巾などで包み、重しをして20～30分水切りする。
（2）大根は輪切りにして面取りをし、米のとぎ汁もしくは水に少量の米を入れてゆでる。
（3）ゆでたこは1cmほどの角切りにする。紅しょうがはみじん切りにし、大葉は細切りにする。
（4）ねぎは白髪ねぎにする。
（5）えびは殻と背綿を取り、塩水で洗って細かく切る。山いもはすりおろす。
（6）フードプロセッサーにえび・山いもを入れて攪拌する。次に(1)の木綿豆腐を潰し入れて攪拌し、卵・砂糖・塩・しょうゆの順に入れて攪拌する。（すり鉢でする場合も同じ手順）
（7）(6)と(3)・笹がきごぼうを混ぜ合わせる。
（8）手に油(分量外)をつけて(7)を左手で握り、人差し指と親指で押し出してスプーンですくって160℃の油で揚げる。
（9）(8)をザルに入れ、熱湯をかけて油抜きする。
（10）鍋にＡを合わせてひと煮立ちさせ、(2)と(9)を入れて中火弱で15分ほど煮る。
（11）器に盛り、白髪ねぎをのせてからしを添える。