米・黒米 | 1/2合(うち、1割黒米) |
かぼちゃ | 40g |
三つ葉 | 4~5本 |
鶏皮 | 30g |
中華だし | 小さじ2 |
水 | 675ml |
塩 | 小さじ1/8 |
(1)米をとぎ、2時間ほどザルにあげておく。(時間がない場合は、30分水につける。)
(2)かぼちゃはいちょう切りにし、三つ葉は2cmの長さに切る。
(3)鶏皮は広げてそのまま油で揚げる。泡が無くなるまでよく揚げたら、塩を振って油を切る。これを細切りにする。
(4)土鍋にAと(1)を入れて中火にかけ、沸いてきたら木じゃくしで底の米を混ぜ、弱火にして少しずらして蓋をし、20分炊く。(米が水分を吸わないうちは、底につきやすいので、1~2回混ぜるとよいでしょう。ただし混ぜすぎると今度は粘りが出てしまいます。
(5)かぼちゃを入れて、さらに20~25分炊く。
(6)三つ葉を混ぜ入れて茶碗によそい、(3)を添える。
・このレシピでは7.5倍の水分を入れました。通常のお粥だと約6倍です。 ・固めがよければ水分をやや少なめにしてください。