レシピ

ショートパスタのナポリ風ラグーソース
豚肉がほっくりやわらかい、本格パスタ料理です。
2008/11/10
ごはん・麺・パン
  • 330kcal
  • 2人分
材料 (2人分)
豚肉肩ロース(かたまり)100g
パンチェッタ20g
玉ねぎ1/6個
にんじん1/5本
セロリ1/3本
ラード(もしくはサラダ油)大さじ1/2
白ワイン50ml
ホールトマト:1/2缶、ローリエ:1/2枚、バジルの葉:1~2枚、水:100ml、固形フォン・ド・ヴォー:1/2
ショートパスタ120g
塩・黒こしょう・粉チーズ適量
作り方

(1)豚肉に塩・こしょうをしてすり込む。
(2)玉ねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。パンチェッタは粗みじんにする。
(3)圧力鍋にラードを温め(1)(2)を入れて中火で炒める。野菜がしんなりしてきたら、白ワインを入れて強火で煮詰める。
(4)ホールトマトを汁ごと潰し入れ、残りのAを入れて沸騰させる。アクを取っていったん火を止め、しっかり蓋をする。再び強火にかけ、蒸気があがって重りが揺れ始めたら、中火弱で15分加熱し、火を止めて5分蒸らす。
(5)たっぷりのお湯を沸かして塩を入れ、ショートパスタをゆでる。
(6)(4)をフライパンに移して木ベラで豚肉をほぐす。(5)と粉チーズを入れて和え、味を調える。器に盛り、好みで粉チーズをかける。

ワンポイント

・パスタをゆでる時のお湯に入れる塩の割合は、お湯に対して1%の塩を入れるのが目安です。(水:塩=1リットル:10g) ・(6)でソースをフライパンに移すのは和えやすくするためです。そのまま鍋の中で和えてもかまいません。

同じカテゴリのレシピ(ごはん・麺・パン