豚肉肩ロース(かたまり) | 100g |
パンチェッタ | 20g |
玉ねぎ | 1/6個 |
にんじん | 1/5本 |
セロリ | 1/3本 |
ラード(もしくはサラダ油) | 大さじ1/2 |
白ワイン | 50ml |
A | ホールトマト:1/2缶、ローリエ:1/2枚、バジルの葉:1~2枚、水:100ml、固形フォン・ド・ヴォー:1/2 |
ショートパスタ | 120g |
塩・黒こしょう・粉チーズ | 適量 |
(1)豚肉に塩・こしょうをしてすり込む。
(2)玉ねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。パンチェッタは粗みじんにする。
(3)圧力鍋にラードを温め(1)(2)を入れて中火で炒める。野菜がしんなりしてきたら、白ワインを入れて強火で煮詰める。
(4)ホールトマトを汁ごと潰し入れ、残りのAを入れて沸騰させる。アクを取っていったん火を止め、しっかり蓋をする。再び強火にかけ、蒸気があがって重りが揺れ始めたら、中火弱で15分加熱し、火を止めて5分蒸らす。
(5)たっぷりのお湯を沸かして塩を入れ、ショートパスタをゆでる。
(6)(4)をフライパンに移して木ベラで豚肉をほぐす。(5)と粉チーズを入れて和え、味を調える。器に盛り、好みで粉チーズをかける。
・パスタをゆでる時のお湯に入れる塩の割合は、お湯に対して1%の塩を入れるのが目安です。(水:塩=1リットル:10g) ・(6)でソースをフライパンに移すのは和えやすくするためです。そのまま鍋の中で和えてもかまいません。