ズッキーニ | 1/3本 |
無農薬レモンの皮 | 1/3個分 |
生クリーム | 140ml |
牛乳 | 35ml |
塩・こしょう | 適量 |
エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
レモン汁 | 適量 |
パスタ(フェデリーニ) | 100g |
(1)ズッキーニは半月のスライスに切り、塩を入れたお湯でさっとゆでて水気を切る。
(2)レモンの皮は、白い部分はそぎ取り、黄色い部分だけにする。これを千切りにする。編み目の細かいざるなどに入れ、熱湯をかけて水気をふく。
(3)鍋に生クリーム・牛乳・(2)を入れて中火にかける。沸いてきたら、中火弱くらいに弱め、混ぜながら1分ほど煮詰める。(1)を入れ、塩・こしょうできつめに味を調える。
(4)これに氷水をあてて混ぜながら冷ます。荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて完全に冷ます。
(5)たっぷりのお湯に少し辛いくらいの塩を入れ、フェデリーニをやわらかめにゆでる。(普段の温製より長めにゆでる。)塩を入れた氷水に入れてよく冷やし、手で絞って水気を切る。
(6)(5)をエクストラバージンオリーブオイルとレモン汁で和え、(4)を和えて味を調える。器に盛り、お好みでレモンの皮をすり下ろして上にふる。