レシピ

（１）モロッコいんげん・スナックえんどうは筋を取り、熱湯に塩を入れボイルしたのち、冷水に入れ冷ます。
（２）ボーチドエッグを作る。多めのお湯を沸騰させ、酢・塩を入れ火を弱め、あらかじめ割っておいた卵を入れる。卵白が白く固まったらふたをし、火を止める。あとは余熱で卵黄が半熟になれば取り出す。
（３）ソースの材料を混ぜ合わせる。
（４）（１）を適当な大きさに切り、塩・白こしょう・ピュアオリーブオイルで軽く味をつける。
（５）（４）と（２）を器に森、（３）をかける。そして（２）をくずし混ぜて食べる。

緑鮮やかな春のヘルシーサラダです。ソースに牛乳を少し入れることで、まろやかさが出ます。半熟の卵が食欲をそそりますね。