レシピ

①さつまいもは皮をまだらにむき、２ｃｍ厚さの輪切りにして、水にさらす。
②①のさつまいもの水けをふき、高温（１８０度以上）の揚げ油で表面が色づく程度にサッと揚げる。
③豚肉は３ｃｍ角に切り、調味料Aをすり込み下味をつける。
④鍋に調味料Bを入れて沸騰させ、③の豚肉を入れる。再び沸騰するまでは強火、後は弱火で３０分煮る。
⑤いんげんは筋を取り、サッとゆで、長さを半分に切る。
⑥④の豚肉と調味料Cを鍋に入れ中火で１０分煮る。
②のさつまいもを加えさらに１０分、ときどき返しながら味をふくませる。ほとんど煮汁がなくなったら、⑤のいんげんを入れ、練り辛子を添えていただく。

タカラ本料理清酒をたっぷり使うことで、肉の臭みを消し、うま味を引き出します。タカラ本みりんの甘みでさらっとした煮物に仕上げます。