レシピ

（1）ドライトマトはぬるま湯に２０分ほどつけて戻し、粗みじん切りにする。
（2）スナップエンドウは筋を取り、塩を入れたお湯でゆでて冷水に入れる。水分をふき、さやを開いて半分に切る。
（3）そら豆はさやから出して切り込みを入れ、塩を入れたお湯でゆでる。ざるにあげて扇いで冷まし、薄皮を取る。グリーンピースもさやから出し、同じようにゆでて冷ます。
（4）ケッパー、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
（5）たっぷりのお湯を沸かし、塩・サフランを入れてお湯が濃い黄色になったら、お米型パスタを入れ柔らかめにゆでる（このときの塩は、お湯に対して1％程度）水気を切り、冷水につけて冷ます。ペーパーなどで水気をふき、ボウルに入れる。
（6）(5)のボウルに(1)～(4)を入れ、塩・こしょうで和える。エクストラバージンオリーブオイル・白ワインビネガーの順に混ぜ合わせ、味を調えて器に盛る。

お米型パスタ(セーメディチコリア)が手に入らなければ、スープに入れるような小さなショートパスタで代用して下さい。もしくは、パスタではなく米(ライス)を使ってもＯＫです。