レシピ

（1）衣を作る。ボウルに薄力粉を入れ、卵黄と冷水を箸で混ぜながら入れ、少しだまがある程度に混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。
（2）Ａをミルサーもしくはすり鉢ですり合わせる。
（3）そら豆はさやから取り出し、種皮をむく。明日葉は茎の部分は長めに切り、葉の部分は細かく刻む。新玉ねぎは細切りにする。
（4）(3)を(1)に入れて混ぜ合わせる。浅い玉杓子にまんべんなく具をのせ、170℃の油で揚げる。
（5）油をきって器に盛り(2)を添える。

揚げる際、明日葉が広がるので、入れて直ぐ箸で寄せながら揚げるとバラバラになりません。