レシピ

（1）さつまいもは皮をむいて2cm幅の輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。
（2）レモンは横半分に切って皮をむき、3～4枚の輪切りにする。
（3）鍋に(1)のさつまいもを入れ、ひたひたの水をはる。
（4）(3)に砂糖を入れて強火にかけ、浮いてくるアクをていねいに除き、ほぼ除き終わったら中火に変えてバターを加える。
（5）バターが完全に溶けたら(2)のレモンを加えて弱火に変える。
（6）コトコト煮込んで、煮汁が1/2になったらみりんを加えて照りをつける。
（7）ときどき鍋を揺すりながら煮汁を煮詰めていき、1/3ほどになったらできあがり。

・さつまいもの種類は、金時(きんとき)だと煮崩れしやすいので紅東(べにあずま)が適しています。 ・レモンとさつまいもは相性がよく、このレシピに鶏肉をプラスしてもおいしくいただけます。