大根 | 1/3本 |
こんにゃく | 1/2丁 |
にんにく | 1片 |
しょうが | 少々 |
白ねぎ | 少々 |
鶏肉(鶏もも肉) | 300g |
ピリ辛味噌 | 赤味噌:大さじ2、豆板醤:小さじ1、コチュジャン:大さじ1、砂糖:大さじ2、酒:大さじ1、醤油:小さじ1 |
サラダ油 | 適量 |
水 | 300ml |
ごま油 | 適量 |
(1)大根は2~3cm幅の半月に切り、面取りする。鍋に大根とたっぷりの水と米ひとつまみを入れゆでる。串が通るくらいになったら、ゆで汁につけたまま冷ます。冷めたら水洗いする。
(2)こんにゃくは両面に切り込みをいれ、1cm幅の短冊切りにし、熱湯でさっとゆでる。
(3)にんにく・しょうが・白ねぎは、みじん切りにする。
(4)鶏は一口大に切り、ピリ辛味噌を合わせておく。
(5)鍋にサラダ油・(3)を中火にかける。香りが出てきたら(2)を炒め、透明感が出てきたら(4)の鶏を炒める。白っぽくなってきたら、水・(1)を入れ強火で煮る。沸騰してきたら中火にしてアクを取り、(4)のピリ辛味噌を入れる。落し蓋をし、20~30分煮る。仕上げにごま油を少々まわし入れる。