レシピ

（1）れんこんは皮をむいて両端を切り落としてから水を張ったボールへ入れ、細く流した流水にしばらくさらしてアクを抜く。
（2）長ねぎをみじん切りにし、鶏ひき肉と卵(大さじ1)と合わせて、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。
（3）れんこんを5mm幅に輪切りにし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ってから片面に小麦粉を薄くつける。
（4）小麦粉がついた面に(2)の種を塗りつける(全部で10個)
（5）大葉の両面に溶きからしを塗って、大葉が中心になるように(4)のれんこんの(2)の種を塗りつけた面ではさむ。(全部で5セット)
（6）全体に小麦粉を薄くつけてから衣にくぐらせ、160℃に熱した油でひとつずつ揚げ、バットに取り出す。
（7）油の温度を200℃に上げ、(6)をくぐらせて表面をパリッとさせる。
（8）油を切って、半分に切り分けたらできあがり。