レシピ

（1）なすはヘタを切りそろえ、全体に竹串等で穴をあけておく。
（2）170℃の油で、箸で回しながら(1)を紫色になるまで揚げる。ザルに取り、熱湯をかけて水気を切る。
（3）干しえびはさっとゆで、ザルにあけておく。
（4）Ａを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。ここに(2)・(3)・しょうがを入れ、クッキングシートなどで落し蓋を作って上にかぶせ、5分ほど煮る。
（5）(4)を汁ごと別容器に移し、蒸し器に入れて強火で15分ほど蒸す。
（6）そのまま冷まし、味を含ませる。
（7）輪切りにして器に盛り、おろししょうがを添える。