レシピ

（1）牛すじ肉を下ゆでする。鍋に湯をわかして酒としょうがの皮を入れ、牛すじ肉のアクを取りながらゆで、中までしっかり火が通ったら取り出す。
（2）こんにゃくを(1)の鍋に入れ、すぐに取り出す。
（3）下ゆでした牛すじ肉と湯通ししたこんにゃくは、それぞれ1cm幅の角切りにする。
（4）すじこんを作る。新しく用意した鍋に(3)を入れ、表面が隠れる程度に水を入れ、かつお節を加えて中火にかける。
（5）沸騰してきたら砂糖を加えて弱火にし、しょうゆ・みりんも加えて煮汁がなくなるまで炊き上げる。
（6）ボウルで小麦粉・水・卵・粉末だし・やまいものすりおろしを合せ、よく混ぜ合わせる。
（7）ねぎは小口切りにしておく。
（8）ホットプレートを熱して油をしき(6)の衣を薄くのばす。
（9）ねぎをたっぷりのせてから(5)で作ったすじこんをのせる。
（10）衣を(9)に回しかけ、フライ返しでひっくり返し、上からフライ返しで押さえながらこんがり焼く。