レシピ

（1）かぼちゃは食べやすい大きさに切り分け、面取りする。
（2）油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きし、8等分に切り分ける。
（3）いんげんは成り口を落として筋を取り、3等分に切り分ける。
（4）鍋にかぼちゃと油揚げを入れ、具材の表面が隠れる程度(ひたひた)に出汁を加え、しょうゆ・砂糖・酒も加え強火にかける。
（5）沸騰したら吹きこぼれない程度の火加減に調節し、落とし蓋(ない場合はアルミホイルで代用)をして10～15分ほど煮詰めていく。
（6）かぼちゃに竹串をさして、すっと通るようになったら落とし蓋は取り除き、いんげんを加えてから蓋をし、ひと煮立ちさせて火を止め、そのまま常温まで冷ます。
（7）しっかり冷めたら、煮汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫で冷やしてできあがり。