レシピ

（1）さといもは厚く皮をむき、米のとぎ汁でゆでる(もしくは水と一緒に米を入れてゆでる)。竹串が通るくらいにゆであがったら、水で2～3回洗ってぬめりを取る。すぐに鍋に戻し、少し粗めに潰し、塩をする。
（2）うずらの卵はゆで卵にし、殻をむく。
（3）大葉は細切りにする。
（4）(1)にツナ・白みそ・(3)を混ぜる。
（5）(2)に片栗粉をまぶし、(4)で包み丸める。
（6）(5)にたっぷりの片栗粉をつけてはたき、160℃の油で揚げる。

さといもを丸める時は、少し手をぬらし丸めるとやりやすいでしょう。また時間が経つと、さといもの粘りけが出て丸めにくくなるので手早く行いましょう。