なす | 1.5本~2本 |
れんこん | 1/3節(60g) |
合びき肉 | 100g |
にんにく | 1/4片 |
玉ねぎ | 1/6個 |
にんじん | 1/6本 |
セロリ | 1/6本 |
ホールトマト | 1/2缶 |
赤ワイン | 30ml |
ローリエ | 1/2枚 |
薄力粉 | 小さじ2/3 |
オリーブオイル | 適量 |
モッツァレラチーズ | 適量 |
粉チーズ | 適量 |
無塩バター | 少々 |
イタリアンパセリ | 適量 |
塩・こしょう | 適量 |
(1)にんにく・玉ねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。
(2)れんこんは5mmの厚さの輪切りにして酢水につける。
(3)鍋に(1)のにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたら残りの(1)を入れて塩をふりよく炒める。野菜に甘みが出てきたら、ひき肉を入れて塩・こしょうをし、中火でさらに炒める。半分ほど火が入ったら、赤ワインを入れて煮詰める。
(4)煮詰まったら薄力粉を入れて炒め合わせ、ホールトマトを潰し入れる。ローリエも入れて強火にし沸騰してアクを取ったら、中火弱でときどき混ぜながら煮詰める。混ぜて底が見えるくらい煮詰まったら、塩・こしょうで味を調える。
(5)なすは3か所ほど縞状に皮をむき、2cmの厚さの斜め切りにする。両面塩をふって少しおき、水分が出てきたらよく拭く。
(6)(5)とよく水気を拭いた(2)を170℃の油で揚げる。
(7)バットに薄くオリーブオイルを塗りなすを並べる。この上に(4)・スライスにしたモッツァレラチーズをのせる。さらにこの上にれんこんをのせ、(4)・モッツァレラチーズをもう一度のせて粉チーズをかけ、最後にバターを少しのせる。
(8)200℃のオーブンで10分ほど焼き、器に盛って刻んだパセリを散らす。