レシピ

秋なすとれんこんのボロネーゼ
チーズ&ボロネーゼが美味しさを演出!
2014/10/07
お野菜がメインのレシピ
  • 244kcal
  • 2人分
材料 (2人分)
なす1.5本~2本
れんこん1/3節(60g)
合びき肉100g
にんにく1/4片
玉ねぎ1/6個
にんじん1/6本
セロリ1/6本
ホールトマト1/2缶
赤ワイン30ml
ローリエ1/2枚
薄力粉小さじ2/3
オリーブオイル適量
モッツァレラチーズ適量
粉チーズ適量
無塩バター少々
イタリアンパセリ適量
塩・こしょう適量
作り方

(1)にんにく・玉ねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。
(2)れんこんは5mmの厚さの輪切りにして酢水につける。
(3)鍋に(1)のにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたら残りの(1)を入れて塩をふりよく炒める。野菜に甘みが出てきたら、ひき肉を入れて塩・こしょうをし、中火でさらに炒める。半分ほど火が入ったら、赤ワインを入れて煮詰める。
(4)煮詰まったら薄力粉を入れて炒め合わせ、ホールトマトを潰し入れる。ローリエも入れて強火にし沸騰してアクを取ったら、中火弱でときどき混ぜながら煮詰める。混ぜて底が見えるくらい煮詰まったら、塩・こしょうで味を調える。
(5)なすは3か所ほど縞状に皮をむき、2cmの厚さの斜め切りにする。両面塩をふって少しおき、水分が出てきたらよく拭く。
(6)(5)とよく水気を拭いた(2)を170℃の油で揚げる。
(7)バットに薄くオリーブオイルを塗りなすを並べる。この上に(4)・スライスにしたモッツァレラチーズをのせる。さらにこの上にれんこんをのせ、(4)・モッツァレラチーズをもう一度のせて粉チーズをかけ、最後にバターを少しのせる。
(8)200℃のオーブンで10分ほど焼き、器に盛って刻んだパセリを散らす。

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