レシピ

（1）ソースを作る。ミキサーに、パセリから順にサラダ油まで入れ攪拌する。塩・白こしょうで味を調え、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。
（2）ビーフンはゆでて戻し、冷水で冷まして水気を切る。
（3）えびは背わたを取る。お湯を沸かして白ワインを入れ、えびを入れて弱火でゆっくりゆでて、そのまま冷ます。冷めたら殻をむき半分の厚さに切る。
（4）レタスは千切りにする。きゅうりはライスペーパーの長さに切りそろえ、種を切り取って縦に3等分に切る。たこはそぎ切りにする。
（5）ライスペーパーを両面水につけて戻し、かた絞りした布巾に載せる。とびこを散らし、真ん中にきゅうりを置いて、えびの赤い方が下になるように、えびとたこを交互に並べる。その上にビーフン・レタスを重ね、手前からしっかりと巻く。
（6）食べやすい大きさに切り、パセリソースを添える。

・ソースはナンプラー系ソースやマヨネーズ系ソースなど、いろいろアレンジしてもよいでしょう。