かつお(生食用) | 100g |
みょうが | 1個 |
しょうが | 少々 |
スプラウト | 1パック |
にんにく | 1/2片 |
すだち | 1個 |
A | 味噌:150g、酒:大さじ1、みりん:大さじ1、砂糖:15g |
(1)かつおは厚めのそぎ切りにする。
(2)Aをよく混ぜ合わせ、バットなど広いものに半分広げる。ガーゼを上に敷き、(1)を重ならないように並べる。上に再びガーゼを敷き、残りのAを上から広げてラップをし、ラップの上からまんべんなく味噌を全体にのばす。冷蔵庫に入れ、2時間ほど漬け込む。
(3)みょうが・しょうがは千切りにし、水にさらす。
(4)スプラウトは根を切り、ため水で洗って(3)に入れて混ぜ合わせ、よく水気を切る。
(5)にんにくは薄切りにし、低めの油(分量外)で焦がさないにカリッと揚げる。
(6)(2)のかつおを取り出して器に並べ(4)を上に盛る。(5)のにんにくチップを手で潰して散らし、横半分に切ったすだちを添えて食べる直前に絞る。
・スプラウトはもちろん貝割れ大根でもOKです。