さば(生食用) | 1尾 |
A | 砂糖:13g、塩:8g、こしょう:少々 |
B | オレンジ果汁:50ml、エクストラバージンオリーブオイル:50ml、白ワインビネガー:小さじ1と1/2、ディル:適量、塩・こしょう:各少々 |
白ワイン | 適量 |
赤・黄パプリカ | 各1/4個 |
パセリ | 少々 |
エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
(1)さばを3枚におろし、腹骨を取る。Aを混ぜ合わせ、さば全体にふってなじませ、ラップをして冷蔵庫に入れ、6時間ほどおく。
(2)白ワインをかけてさばを洗い、水分をふく。
(3)Bをよく混ぜ合わせる。ビニール袋にさばとBを入れてなじませ、平らな容器にのせて冷蔵庫に入れ、2時間~1日マリネする。
(4)パプリカは、半分の長さに切って薄切りにし、混ぜ合わせて器に広げる。
(5)さばは余分な水分をペーパーでふき、中骨・薄皮を取ってそぎ切りにする。(4)の上に盛り、エクストラバージンオリーブオイルをかけて刻んだパセリを散らす。