いわし | 4尾 |
塩・こしょう・薄力粉 | 各適量 |
オリーブオイル | 適量 |
白ワイン | 適量 |
レモン | 1/4個 |
パセリ | 少々 |
ソース | 玉ねぎ:1/4個、なす:1本、ズッキーニ:1/4本、セロリ:1/4本、赤パプリカ:1/4個、マッシュルーム:2個、にんにく:1/2片、鷹の爪:1/3本、プチトマト:6個 |
(1)ソースを作る。にんにくはみじん切りにし、プチトマトは半分に切る。それ以外の野菜は、5mmの角切りにする。
(2)鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにく・鷹の爪を入れて弱火にかける。にんにくが色づいてきたら、玉ねぎを入れる。軽く塩をしてしんなりするまで炒め、プチトマト・白ワインを入れてさらに10分ほど煮て、塩・こしょうで味を調える。
(3)いわしは開いて内臓・骨・ヒレを取り、塩・こしょうをして薄力粉をはたく。
(4)フライパンにオリーブオイルを入れて温め、中火でいわしを身から両面焼く。白ワイン・レモン汁をふりかけて少し煮たら器に盛る。
(5)フライパンに(2)と水少々を入れて煮立て、いわしにかける。みじん切りにしたパセリを散らす。