レシピ

（1）マリネ塩の材料を混ぜ、サーモンにぬって２時間漬ける。
（2）マリネ液を作る。ボウルに青ゆずを搾り、塩・白こしょうをし、オリーブオイルを混ぜる。
（3）搾りおえたゆずの皮は、緑の部分だけを半分そぎ取って千切りにし(2)に混ぜる。
（4）(1)を白ワインで洗って(3)に漬け込み、一晩おく。
（5）(4)をペーパーで拭き、薄く削ぎ切りにし、器に盛る。
（6）(3)で残ったゆずの皮をすりおろし、爪楊枝などで(5)にふる。

マリネ塩に漬ける時間は２時間が目安です。あまり漬けすぎると塩辛くなるので気をつけましょう。