生鮭 | 2切 |
薄力粉 | 適量 |
バター | 40g |
にんにく | 1/2片 |
玉ねぎ | 1/2個 |
しめじ | 1/2パック |
白ワイン | 30ml |
A | 水:100ml、固形フォン・ド・ヴォー:1/4個 |
レモン | 1/4個 |
ケッパー | 10g |
パセリ | 適量 |
塩・こしょう | 適量 |
(1)にんにく・パセリはみじん切りにし、玉ねぎはスライスにする。しめじは石づきを取る。
(2)鍋にバター・にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを入れてゆっくり炒める。色づき始めたら、しめじを入れてさらに炒める。
(3)白ワインを入れて強火にし煮詰める。A・ケッパー・パセリ(仕上げ用に少し残す)を入れ、ひと煮立ちさせる。
(4)鮭の両面に塩・こしょうをし、薄力粉をつける。フライパンに分量外のバターを適量溶かし、両面をさっと焼く。
(5)(3)に(4)を入れ、レモン汁を絞って煮る。塩・こしょうで味を調えて器に盛り、パセリを散らす。