レシピ

1）小鯛を3枚におろす。
（2）頭・骨は半分に割り、塩をして30分ほど置く。熱湯に少しさし水をしたお湯で霜降りをし、水に入れて血合いやうろこなどをきれいに洗う（この時汚れが残っているとスープが濁ってしまう原因になります。）
（3）身の方は、皮目に切り込みを入れ、両面に塩をする。
（4）鍋に(2)と酒・水・昆布を入れ中火にかける。沸騰したらアクをとりながら、弱火で20分ほど煮てこす。
（5）トマトは湯むきをする。かぶは皮をむいて1/4に切り、米を少し入れた水でゆでる。
（6）(4)・(5)を鍋に入れ沸騰してきたら、塩で味をつけ、しょうゆを入れる。せりを適当に切り入れる。
（7）ごはんはしっかりめのおにぎりにする。グリルで表面をカリッとさせ、しょうゆをはけで塗りながら、さらに焼く。これを2回ほど繰り返す。同時に(3)も焼く。
（8）器の中に(7)の魚を置き(6)を盛る。別皿に焼きおにぎりも添える。