レシピ

手羽先の煮込み~ココア風味~
ココアの苦味が美味しさのポイント!
2012/12/22
お肉がメインのレシピ
  • 270kcal
  • 2人分
材料 (2人分)
鶏肉(手羽先)6本
にんにく1片
玉ねぎ1/4個
セロリ1/3本
にんじん1/4本
ローリエ1/2枚
固形フォン・ド・ヴォー1/2個
400ml
ココア適量
強力粉適量
オリーブオイル適量
適量
黒こしょう適量
ルーコラ適量
作り方

(1)手羽先は関節から身のない方を切り落とす。両面に塩・こしょうをし、ココアをまぶしてしばらく置いてなじませる。
(2)にんにくは包丁の背でつぶし、玉ねぎ・セロリ・にんじんは角切りにする。
(3)鍋ににんにく・オリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら(2)の残りを入れ、軽く塩をして色づくまでよく炒める。
(4)(1)に強力粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを入れて温め、中火で両面を焼く。
(5)(4)を(3)に入れ、水、フォン・ド・ヴォー、ローリエ、オリーブオイル少々を加えて強火にかける。沸いてきたらアクを取り、弱火で15分ほど煮る。ここにココア小さじ1/2を溶かし入れ、さらに3分ほど煮る。
(6)塩・こしょうで味を調え、器に盛ってルーコラを散らす。お好みでオリーブオイルもまわしかける。

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