牛肉(牛もつ) | 100g(ゆでたもの) |
ごぼう | 50g |
しらたき | 1/3パック |
だし | 100cc |
砂糖 | 大さじ1 |
しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
酒 | 大さじ1 |
みりん | 大さじ1 |
しょうが | 少々 |
ごま油 | 適量 |
(1)ごぼうはささがきにする。しらたき・牛もつはそれぞれ熱湯でさっとゆでる。しらたきは適当な長さに切る。
(2)鍋にごま油を入れ、強火でごぼうを炒める。透明感が出てきたら、しらたきを入れてさらに炒める。
(3)(2)にだしを入れて沸騰してきたら、砂糖・しょうゆ・酒の順に入れ、砂糖が溶けたらもつを入れる。弱火で水分がほとんどなくなるまで煮込む。
(4)みりんを入れて強火にし、照りが出るまで煮る。
(5)しょうがは千切りにし、軽く水洗いしてペーパーで水気を拭き取り、150℃程の低温の油でゆっくり揚げる。
(6)(4)を器に盛り、(5)を上に盛る。