レシピ

（1）さんまは3枚におろし、10分ほどたれに浸しておく。
（2）さんまの汁気を切って小麦粉を薄くまぶし、余計な粉ははたき落とす。
（3）フライパンを中火にしてサラダ油を熱して身の方を下に向けて並べ、フライパンを揺するようにしながら色よく焼く。
（4）身の部分が焼けたら裏返して、皮の方も同様に焼く。
（5）火が通ったらいったん取り出し、弱火に変えて蒲焼きのたれを加えて軽く煮詰め、さんまを戻してたれを絡ませるように両面を焼く。
（6）お皿に盛りつけ、好みで粉山椒をふってできあがり。