レシピ

（1）さつまいもは5～6cmの長さの千六本に切る。ミョウバンを入れた水に入れてアクを抜き、洗ってざるにあげて、よく水気を切る。
（2）大葉は千切りにする。
（3）鶏ひき肉をこねて、薄口しょうゆと(2)を入れて混ぜ合わせ、6等分に分ける。手で握って長細くする。
（4）(1)のさつまいもは、ふきんで水気をよくふき、片栗粉を全体にまぶして混ぜる。
（5）卵白はコシがなくなるくらいまで混ぜる。
（6）(3)に片栗粉をまぶして(5)をつける。
（7）さつまいもを重ならないように左手に並べ持ち、(6)を置いて握るようにつける。
（8）天つゆの材料を鍋に合わせ入れ、ひと煮立ちさせる。焼き塩は、すり鉢やミルサーで細かくする。
（9）(7)を170℃の油で揚げ、(8)を添える。