レシピ

（1）バルサミコ酢をテフロン鍋に入れ、火にかける。火加減は、はじめは強火で沸騰してきたら中火から弱火にする。量が減ってきたら鍋を揺すりながら弱火でさらに煮詰める。鍋を傾けとろみがついたら、ゴムベラで容器に移し冷ます。（冷めると更に濃度がついて飴のようになる）
（2）豚たんは筋や皮を取り、スライスし、両面に塩･黒こしょうをふる。
（3）おくらはヘタを取り塩もみをし、塩の入った熱湯でボイルする。氷水で冷まし、縦半分に切る。
（4）ミニトマトはヘタを取って4等分のくし切りにし、ヤングコーンは斜め半分に切る。
（5）ルーコラは根を取り、洗って水をきっておく。
（6）フライパンにオリーブオイルをひき、(2)を中火で焼き、器に並べる。
（7）(6)のフライパンにオリーブオイルをたし、(3)･(4)を炒めて白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。塩･黒こしょうで味を調えてレモン･オリーブオイルを入れ、なじんだら容器に並べた豚たんにかけ、(5)を盛る。全体に(1)をかけ、黒こしょうをふる。

タリアータとは、イタリア語で切り分けたという意味で、薄く切った肉料理のことをよくそう呼びます。バルサミコ酢を煮詰める時間は、バルサミコ酢や鍋の種類、火加減で変わりますが、5分前後を目安にしてください。鉄鍋を使うと、酸で溶けて味が変わってしまうので、テフロンもしくはセラミック加工の物を使ってください。バルサミコ酢を煮詰めると、酸味がなくなり甘味が増します。