焼き豚 | 10g |
干しえび | 3g |
大根(皮なし) | 50g |
万能ねぎ | 1本 |
白ごま | 小さじ1 |
上新粉 | 38g |
浮き粉 | 10g |
水 | 100ml |
A | 塩:小さじ1/4、こしょう:少々、鶏がらスープの素:小さじ1/4、砂糖:小さじ1/4、ごま油:小さじ1/4 |
サラダ油・片栗粉 | 各適量 |
からし・しょうゆ・海苔 | 各お好みで |
(1)干しえびは、ぬるま湯に20分程つけて戻し、粗みじん切りにする。
(2)焼き豚は粗みじんに切り、万能ねぎは小口切りにする。大根は3~4cmの細切りにする。
(3)ボウルに上新粉・浮き粉を入れ、水50mlを混ぜながら徐々に入れて合わせる。
(4)鍋にサラダ油を入れて温め、干しえび・焼き豚を炒める。香りが立ってきたら、大根・残りの水・A・ねぎを入れて中火で2~3分煮立たせる。
(5)(4)を(3)に入れ、木ベラでよく混ぜ合わせる。とろみがついてきたら、白ごまを混ぜ、深めのバットや容器に入れてラップをし、蒸気の上がっている蒸し器に入れて強火で50~60分蒸す。
(6)(5)を取り出して表面にサラダ油を塗り冷ます。冷めたらラップをして冷蔵庫に入れ、一晩冷やし固める。
(7)(6)を適当な大きさに切り分け、片栗粉をはたく。フライパンにサラダ油を温め、中火で表面をカリッと焼く。
(8)器に盛り、お好みでからしやしょうゆ・海苔を添える。