板ゼラチン | 1枚(1.5g) |
A | 生クリーム:150ml、牛乳:50ml、グラニュー糖:20g、バニラビーンズ:1/3本(なければバニラエッセンスを適量) |
キル酒 | 小さじ1/2 |
キウイ | 1/4個 |
ピンクグレープフルーツ | 1/4 |
メロン | 25g |
ブルーベリー | 10g |
シロップ | グラニュー糖:15g、水:15ml、白ワイン:50ml、ブランデー:少々 |
ミント | 適量 |
(1)パンナコッタを作る。ゼラチンは冷水につけて戻しておく。
(2)鍋にAを入れる。バニラビーンズは切込みを入れて種を出し、さやとともに入れる。これを弱火にかけ、木べらで混ぜながら温める。沸騰直前で火を止め、水気をよく切ったゼラチンを入れて溶かす。
(3)これを濾して氷水に当てて混ぜながら冷ます。冷めたら容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
(4)マチェドニアを作る。シロップの材料を鍋に合わせ、強火で3~5分煮詰めてミントを少し入れて冷ます。
(5)グレープフルーツは、房から身を切り出し、角切りにする。キウイ・メロンも小さめの角切りにし、ブルーベリーは半分に切る。
(6)(5)を(4)に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。
(7)(3)に(6)を盛り、ミントを添える。
キル酒がなけらばブランデーやラム酒等で代用しましょう。フルーツはお好みでアレンジしてください。