レシピ

しいたけの利休揚げ
プリプリのえびの食感とごまの香ばしさがたまらない!
出典:キリンレシピノート「おつまみ道場」
2017/10/25
お野菜がメインのレシピ
  • 140kcal
  • 4人分
材料 (4人分)
しいたけ(小)10個
えび(生)8尾
指先で2つまみ
小麦粉少々
卵白1個分
白ごま適量
黒ごま適量
揚げ油適量
作り方

(1)えびは殻をむいてミンチにし、塩を加えて粘り気がでるまですり鉢でする。
(2)しいたけの軸をとって傘の中をくり抜いてから、固く絞った濡れ布巾などで汚れを落とし、内側に小麦粉を振る。
(3)しいたけに(1)のえびをこんもりと詰め、えびの表面に薄く小麦粉を振る。
(4)えび団子の部分を卵白にくぐらせ、ごまをつける。
(5)190~200度に熱した揚げ油に、ごまをつけた面を下にむけて入れ、ほどよく揚がったらひっくり返してしいたけに火を通しできあがり。

ワンポイント

揚げ加減の目安は、しいたけの背がふっくらと膨らみ、上に浮き上がってきて、しばらくしたらひっくり返します。揚げた後の油は、ごま風味がついているので、ごま油としても使えます。

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