レシピ

（1）えびは殻付きのまま背わたを取って鍋に入れ、酒と水を各大さじ2入れて塩を少々加える。火にかけて炒り煮にする。赤くなったら取り出し、殻をむく。
（2）鶏肉は4等分に切り、塩をしてしばらく置く。熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、霜降りにする。
（3）ぎんなんは殻の境目を包丁の背で叩いて割る。鍋に入れてかぶるくらいの熱湯を入れ、塩を少々加える。穴杓子の裏でぎんなんを転がしながら3分ほどゆでる。冷水にさらして薄皮をむく。
（4）生しいたけは石づきを取り、6等分に切る。熱湯でさっとゆでる。
（5）卵を割りほぐし、冷ましただしと残りの卵液の材料を入れ混ぜ合わせる。これを裏ごしする。
（6）茶碗に(2)･(3)を入れ、6分目まで(5)を入れる。表面に泡があるときは、ペーパーで取ったり、ライターの火を近づけて消す。
（7）蒸気の上がっている蒸し器の中央に(6)を置き、菜箸を置いて布巾をかぶせ、蓋をする。強火で1分、中火弱で6分ほど蒸す。
（8）表面が固まったら、(1)･(4)･かまぼこをのせて残りの(5)を入れ、再び菜箸･布巾･蓋をして強火で1分。弱火で6～7分蒸す。
（9）竹串をさして卵液がついてこなければ、2～3cmの長さに切った三つ葉をのせて蓋をし、強火で10秒ほど蒸す。

ぎんなんは水煮の缶詰を使ってもＯＫです。