レシピ

（1）米なすはヘタを取り皮を縞模様になるようにピーラーでむく。横半分に切り中をくり抜く。下になる方を貫通しない程度に切り、立つようにする。全体に塩をふり少しおく。くり抜いた中身はみじん切りにする。
（2）いわしは３枚におろして皮を剥ぎ、包丁で叩く。にんにくをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルと一緒に入れ、弱火で温める。色づいたら、いわしとなすの中身を入れ、塩をして炒める。白ワインをまわし入れ、少し沸騰させたらトマトホール缶を潰し入れ、水･ディルを入れて煮詰め、塩で味をととのえる。
（3）(1)のなすの水分をふき取り、160℃の油で揚げる。
（4）(3)に(2)を詰めて粉チーズをふりかけ、200℃のオーブンで5分ほど焼く。

器として使う米なすに塩をふるのは、アク抜きのためです。塩をふると水分も出てくるので、揚げる前にしっかりとふき取りましょう。