米なす | 2個 |
いわし | 4尾 |
にんにく | 1/2個 |
白ワイン | 大さじ2 |
トマトホール缶 | 1缶 |
オリーブオイル | 大さじ1 |
水 | 100cc |
ディル | 1枝 |
塩・白こしょう | 少々 |
粉チーズ | 適量 |
(1)米なすはヘタを取り皮を縞模様になるようにピーラーでむく。横半分に切り中をくり抜く。下になる方を貫通しない程度に切り、立つようにする。全体に塩をふり少しおく。くり抜いた中身はみじん切りにする。
(2)いわしは3枚におろして皮を剥ぎ、包丁で叩く。にんにくをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルと一緒に入れ、弱火で温める。色づいたら、いわしとなすの中身を入れ、塩をして炒める。白ワインをまわし入れ、少し沸騰させたらトマトホール缶を潰し入れ、水・ディルを入れて煮詰め、塩で味をととのえる。
(3)(1)のなすの水分をふき取り、160℃の油で揚げる。
(4)(3)に(2)を詰めて粉チーズをふりかけ、200℃のオーブンで5分ほど焼く。
器として使う米なすに塩をふるのは、アク抜きのためです。塩をふると水分も出てくるので、揚げる前にしっかりとふき取りましょう。