レシピ

（1）さよりは3枚におろし、腹骨も取り塩を両面にする。
（2）トマトは皮を湯むきし、半分に切って種を取り、1cm角に切る。
（3）バジルの葉は千切りにする。
（4）ボウルに(2)･(3)を入れ、塩･白こしょうをしてエキストラバージンオリーブオイルで和え、味を調える。
（5）(1)の皮目を下にして網にのせ、直火で焼き色をつける。
（6）(5)を器に盛り、レモン･エキストラバージンオリーブオイルを振り(4)をかける。

ケッカーソースとは、トマトとバジルの風味を活かしたイタリアのソースです。さよりは生食用なので、表面だけを焼いて、中は半生でもOKです。