あじ | 4尾 |
ミニトマト | 12個 |
マッシュポテト | じゃがいも:300g、バター:15g、牛乳:120cc、塩・白こしょう:適量 |
香草パン粉 | 生パン粉:40g、粉チーズ:大さじ2、にんにく:1片、バジルの葉:5~6枚、ピュアオリーブオイル:小さじ4 |
エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
(1)ミニトマトは半分に切り、切り口を上にし軽く塩をして150℃のオーブンで1時間焼く。
(2)マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむき4等分に切り、塩を入れた水でゆでる。柔らかめにゆであがったら湯を切り、裏ごしをする(少し粗いが、潰すだけでも良い)。水を捨てた鍋に再び戻し、バター・牛乳を混ぜ、弱火にかけて固さを調節する。塩・白こしょうをふって味をつける。
(3)あじを3枚におろす。中骨を取り両面に塩・白こしょうをふる。
(4)香草パン粉を作る。みじん切りにしたにんにく・パン粉・チーズ・ピュアオリーブオイルをもみ混ぜてから、細かく刻んだバジルを合わせる。
(5)器に薄くエクストラバージンオリーブオイルを塗り(2)をひき、(3)・(1)・(4)を順にのせ、エクストラバージンオリーブオイルを振りかけ、180~200℃で15分程焼く。
香草パン粉は冷凍すると日持ちするので、作り置きができます。香りと歯触りをよくするために、本レシピでは生パン粉と生バジルを使いました。ミニトマトがない場合は、普通のトマトでも代用できます。