めばる | 1尾 |
にんにく | 1/2片 |
玉ねぎ | 1/4個 |
マッシュルーム | 2個 |
黒オリーブ(できれば種なし) | 4個 |
ホールトマト | 1/2缶 |
オレガノ(乾燥) | 適量 |
イタリアンパセリ | 適量 |
白ワイン | 50ml |
オリーブオイル | 適量 |
小麦粉 | 適量 |
塩・白こしょう | 適量 |
(1)にんにくはみじん切りにし、玉ねぎ・マッシュルーム・黒オリーブはスライスにする。
(2)鍋ににんにく・オリーブオイルを入れて、弱火にかける。色づいてきたら玉ねぎを入れて軽く塩をし、ゆっくり炒める。玉ねぎがしんなりして少し色づいてきたらマッシュルーム・オリーブ・オレガノを入れてさらに炒め、水・潰したホールトマトを入れる。強火にして沸いてきたらアクを取り、イタリアンパセリを入れる(飾り用に少し残す)。
(3)めばるは、うろこと内臓を取り、皮に切り込みを入れ、腹の中と両面に塩・こしょうをして小麦粉をつける。フライパンにオリーブオイルを温め、中火で両面に焼き色をつける。白ワインを入れて煮詰め、(2)に入れて弱火で煮る。
(4)味を調え器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。お好みでオリーブオイルをふる。
ピッツァイオーラとはピザ職人風という意味。トマトソース(ピザを作る材料)と絡める料理のことをいいます。