レシピ

（1）三杯酢を作る。鍋に三杯酢の材料を入れ、ひと煮立ちして砂糖が溶けたら冷ます。
（2）春雨は熱湯でゆでて戻し、冷水で冷ましてよく水を切り、適当な長さに切る。
（3）生わかめは一口大に切る。
（4）ウドは厚く皮をむき、スライスにし、酢水にしばらくつける。
（5）セリは熱湯に少し塩を入れてゆで、冷水で冷ます。よく絞り、3～4cmの長さに切る。
（6）梅干は種を取り、包丁でたたく。
（7）(1)と(6)を混ぜ合わせる。(2)～(5)をボウルに入れ、これで和える。

三杯酢とは、酢･しょうゆ･砂糖(みりん)を合わせた合わせ酢のことをいい、主に酢の物などに使われます。塩蔵わかめや乾燥わかめを使う場合は、戻した状態の量で計算します。