レシピ

（1）鍋に出汁の材料を入れ、強火にかける。沸騰してきたらアクを取り、弱火で1時間煮る。鶏肉を取り出し、残りの出汁を漉す。
（2）鶏団子を作る。ボウルにひき肉･塩を入れこねる。粘りが出てきたら卵・牛乳・パン粉・粉チーズ・ナツメグ・黒こしょうを入れてさらにこねる。パプリカ・たまねぎを粗みじん切りにし混ぜる。
（3）ジェノベーゼソースを作る。にんにくは芯を取り、包丁の背で潰す。ミキサーににんにく・松の実・オリーブオイル少々を入れて一度撹拌させる。その後、バジルの葉・残りのオリーブオイルを入れて再び撹拌させ、最後に粉チーズを入れる。塩・黒こしょうで味を調える。
（4）にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて弱火にかけ、色づいてきたら(1)の出汁の半量・(1)で取り出した鶏肉・潰したホールトマトを入れ、強火にかける。沸騰してきたらアクを取り、ふたをして中火で10分ほど煮る。塩・黒こしょうで味を調える。
（5）キャベツは3cmほどの角切り、たまねぎはくし切りに、しめじは石づきを取ってばらし、ズッキーニは輪切りにする。
（6）(4)に(5)と一口大に丸めた(2)を入れてしばらく煮る。煮えてきたら器に取って、お好みで(3)やチーズ・オリーブオイルをかけながら食べる。途中水分が足りなくなってきたら残りの(1)の出汁を足しましょう。

(4)の工程では濃い目に味をつけましょう。（後から野菜の水分が出るため）具を食べ終わったら、水洗いしたご飯とチーズを入れてリゾット風にしたり、固茹でにしたパスタを入れてもよいでしょう。