レシピ

（1）味噌をみりんでのばしてバットに半量しき、ガーゼをしいて鴨をのせる。さらにガーゼを被せ、残りの味噌をかける。ラップをして冷蔵庫で半日漬け込む。
（2）うずらの卵はゆで卵にし、殻をむく。
（3）アスパラは半分から下の皮をむき、塩を入れた熱湯でゆで、冷水で冷ます。1.5cmの長さに切る。
（4）しいたけは石突きを取り、半分に切って塩水に漬ける。5分くらい漬けたら、水分を絞る。
（5）白ねぎは2等分に切る。
（6）(1)を8等分の角切りにし、鴨1切れに対してその他の具1個と串に刺す。
（7）これらをグリルで焼き、器に盛る。

「ピンチョス」とは、スペイン語のピンチョス（楊枝、串）に由来したスペインの串料理です。鴨がない場合は、合鴨でも鶏肉でもOKです。