レシピ

豚の角煮
バラ肉をとろりと柔らかく煮込んだ、豚肉料理の定番
出典:キリンレシピノート「おつまみ道場」
2016/09/01
お肉がメインのレシピ
  • 717kcal
  • 4人分
材料 (4人分)
豚肉(豚バラ肉)ブロック600g
大根3分の1本
だし:300cc、砂糖:大さじ4、醤油:大さじ3、酒:大さじ3
みりん大さじ1
辛子適量
竹の皮(スーパーや調理用品等で売られているもの1~2枚
作り方

(1)竹の皮を水につけ、柔らかくする(急ぐ時はぬるま湯につけると早い)。竹の皮の端を少し裂いて、縛るひもを1本作っておく。
(2)大根をおろす。
(3)(1)の竹の皮に、(2)の大根おろしの半分を汁ごとのせる。
(4)脂身を上にして豚肉をのせ、残りの大根おろしをのせる。竹の皮の両端を折って包み、(1)のひもで縛る(豚肉が蒸し器に入らない大きさの場合は、半分に切り2つに分けて作る)。
(5)(4)をバットにのせ、蒸気の立った蒸し器に入れて強火で3時間蒸す。蒸す途中で湯が少なくなってきたら熱湯を足す。
(6)竹の皮をほどき、ぬるま湯をためたボウルの中で、大根おろしや余分な脂を洗い流す。この時豚肉がかなり柔らかくなっているのでやさしく扱う。豚肉の水気を拭き取り冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷まして締める。
(7)7~8等分に切る。
(8)鍋にAの調味料を入れ、強火で一煮立ちさせたら(7)の豚肉を入れて落とし蓋をし、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮る。
(9)煮汁が半分まで煮詰まったらみりんを入れ、1分ほど煮て照りを出す。
(10)(9)を器に盛り、辛子を添える(半日から一晩おくと味がなじんでさらにおいしい)。

ワンポイント

「竹の皮」がない場合は、アルミホイルを同様の形状にして代用してください。

同じカテゴリのレシピ(お肉がメイン